Superfood Pfannkuchen mit Frozen Yogurt

Bei diesem Pfannkuchen braucht man wirklich kein schlechtes Gewissen zu haben: Vom Teig bis hin zum Topping ist er voll mit hochwertigen Zutaten wie Leinsamen, Hanfsamen und Chia.

Hanfsamen haben eine so außergewöhnlich hohe Nähr- und Vitalstoffdichte, dass sie als Superfood bezeichnet werden. Sie sind reich an Antioxidantien, Vitamin E, besitzen sehr viele Ballaststoffe und bieten ein optimales Fettsäure-Verhältnis. Leinsamen enthalten viele Omega-3 Fettsäuren, die gerade in einer pflanzlichen Ernährung schnell Mangelware sind. Ich verwende sie daher täglich, z.B. in Smoothies. Achte darauf, dass du sie gemahlen verzehrst, da dein Magen die ganzen Leinsamen nicht aufspalten kann. Chiasamen enthalten viel Calcium, Eisen und doppelt so viel Eiweiß wie Getreide, bei einem Kohlehydratanteil von weniger als 5%.

Als Topping ist Frozen Yogurt mein absoluter Favourite!


Zutaten Pfannkuchen:

3 EL Leinsamen
2 EL Chiasamen
2 EL Hanfsamen
180g Kichererbsenmehl
330g Reismehl (wenn du keinen Wert darauf legst, dass sie glutenfrei sind, kannst du auch z.B. Dinkelmehl verwenden)
2 EL Backpulver
2,5 EL Stärke
1 TL Vanille
1 Schale geriebene Zitrone
Kokosöl


Zutaten Frozen Yogurt Topping:

2 Tassen gefrorene Beere
1 Tasse Soja-Vanillejogurt
1 Banane
ggf. Ahornsirup
 

Zubereitung Pfannkuchen:

Leinsamen mit 6 EL Wasser im Mixer mixen. Die Zutaten, außer Öl, vermengen, 800ml Wasser hinzugeben (ich mache das auch im Mixer). Eisenpfanne erhitzen, mit Kokosöl bestreichen und Pfannkuchen von beiden Seiten backen.


Zubereitung Frozen Yogurt:

Alle Zutaten im Hochleistungsmixer mixen (Beeren natürlich im gefrorenen Zustand). Fertig.


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